Как определить качество солода?

Удовольствия от распития пива тем больше, чем качественнее приготовлен солод. Поэтому перед тем, как отправить сырье в производство, пивоваренные компании изучают и сравнивают со стандартом ряд параметров. О них — в нашей статье.

Основные свойства солода

Мучнистость говорит о степени растворения продукта. Если образец разошелся в сусло равномерно, после осветления, завершения процесса брожения и нескольких циклов фильтрации из этого солода удастся получить пиво европейского качества.

О прорастаемости ячменя, который был использован производителем, рассказывает стекловидность. Если компания закупила солод оптом, и в продукте мало (до 2%) стекловидных зерен, значит, поставщик выбрал зерна с хорошей прорастаемостью. И осветлять/фильтровать пиво будет легко. Если таких зерен в общей массе много, основа под напиток будет бродить долго и трудно. Оптимальное соотношение стекловидных зерен к мучнистым — 2% к 98% соответственно.

Размер зерен и их форма должны быть одинаковыми. Высококачественное пиво получается из выровненного ячменя, т.к. он лучше дробится. Если просеять сырье компании Просолод через решетку, на ней останется не менее 85% зерен от исходного количества. Сорных примесей в этом ячмене почти нет.

Длина зародышевого ростка

Длина зерна ячменя самого высокого качества равна двум длинам ростка. Если это соотношение соблюдено, солод будет растворяться полноценно и быстро. То есть, пиво получится приятным на вкус, прозрачным и однородным.

Увлажненность

Тщательно раздробить в промышленных условиях удается только высушенные семена ячменя. Если влажность сырья превышает 6%, у пивоваренной компании возникнут проблемы с фильтрацией, и такой напиток может иметь чуть более тяжелый аромат, чем приготовленный из сухого солода. Поэтому увлажененность солода важно учитывать при выборе товара.

Экстрактивность

В сырье европейского качества содержится от 70 до 80% сухих веществ, способных раствориться. Сумма веществ, которые зерна отдадут раствору, называется экстрактивностью. Если этот показатель будет низким, оттенок и вкус напитка подпортятся.

Показатели, о которых шла речь в статье, измеряются разными методами. Технологи оценивают ячмень визуально, в лабораториях его подвергают химическим реакциям. Все эти меры необходимы для пивоваренных компаний, чтобы понять, соблюдали ли поставщики солода требования к подготовке сырья.